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バジル

バジル

カロテンとビタミンEを豊富に含み、老化を防ぐ抗酸化作用があります。香りの成分は熱に弱いため、加熱調理の最後に加えるか生で使うのがポイント。パスタ、ピザ、トマトとの組み合わせで抗酸化作用がアップします。葉は常温で水に挿して保存するとフレッシュさが長持ちします。

食べ方のアイデア

  • トマトと生で → 最高の組み合わせ。仕上げに乗せる
  • ペーストに → ジェノベーゼ。冷凍保存で年中使える
  • オイルに漬ける → スープや焼き野菜にひとかけ
  • 天ぷらに → サクサクの衣で香りを閉じ込める

豆知識

  • 「バジル」はギリシャ語の「バシリコン（王）」が語源。古代ギリシャで王族のみが使えたとされるハーブ。
  • イタリアの民間伝承では、窓辺にバジルの鉢を置くのは「訪問者を歓迎する」サインだった。
  • 冷蔵庫に入れると葉が黒ずむ。常温・水差しで保存が正解。花のように扱う。
  • 香り成分のリナロールは加熱で数秒で消える。生で使うのが正解。

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この野菜を手に入れる

バジルと豆腐のカプレーゼ風 約10分

豆腐を使った和風カプレーゼ。オイルとしょうゆで仕上げる。

材料

  • バジルの葉　10枚
  • 木綿豆腐　150g
  • トマト　1個
  • オリーブオイル　小さじ2
  • しょうゆ　小さじ1

作り方

  1. 豆腐とトマトをスライスし、バジルと交互に並べる。
  2. オリーブオイルとしょうゆをかけて完成。
バジルの天ぷら 約12分

香り高い葉をサクサクの衣で。

材料

  • バジルの葉　12枚
  • 天ぷら粉　50g
  • 水　80ml
  • 塩　少々

作り方

  1. 衣を作り、バジルをくぐらせて油で揚げる。
  2. 塩で味付けして完成。
バジルのジェノベーゼパスタ 約15分

フレッシュバジルをそのままペーストに。

材料

  • バジル　30g
  • 松の実またはくるみ　20g
  • にんにく　1片
  • オリーブオイル　大さじ3
  • 塩　少々
  • パスタ　160g

作り方

  1. バジル・ナッツ・にんにく・オイル・塩をミキサーでなめらかに。
  2. 茹でたパスタと和える。茹で汁少々で伸ばしながら。