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インゲン
インゲンは、カロテンや食物繊維、カルシウムや鉄分などのミネラルが豊富で、栄養価の高いお野菜です。成平インゲンは、歯切れ良い肉質で、甘味があるのが特徴です。さっと茹でて胡麻和えにしたり、お肉と炒め物、細切りにしたものを他のお野菜ときんぴら風に仕上げても美味しいです。
食べ方のアイデア
- 塩茹でしてごま和えに（定番！）
- 薄切りにしてサラダに
- バターソテーでシンプルに
- 天ぷらにしてサクサクに
豆知識
- カロテン、食物繊維、カルシウム、鉄分をバランスよく含む優秀野菜。
- 成平インゲンは歯切れよい肉質と甘みが特徴の品種です。
- 「インゲン豆」の名前は、江戸時代に中国から持ち込んだ隠元禅師から来ています。
この野菜を手に入れる
いんげんの塩昆布和え
約7分
たった3つの材料で作る、旨みたっぷりの簡単副菜です。
材料
- いんげん 120g
- 塩昆布 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
作り方
- いんげんの筋を取り、2〜3分茹でて冷水にとって水気を切る。
- 食べやすい長さに切る。
- 塩昆布とごま油で和える。
- 仕上げに炒りごまをふって完成。
いんげんのごま梅和え
約10分
ごまの香ばしさと梅の酸味が合わさった、さっぱりしつつコクのある副菜です。
材料
- いんげん 120g
- 梅干し 大1個（種を取る）
- 白ごま 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
作り方
- いんげんを2〜3分茹で、冷水にとって水気を切る。
- 白ごまを炒ってすり鉢で細かくする。
- 梅干しを叩いてペースト状にし、しょうゆ、砂糖、ごま、❷と混ぜる。
- いんげんを食べやすく切り、❹で和える。
- 冷やしても常温でも美味しい。
いんげんと厚揚げのサラダ
約12分
ボリューム感のある副菜。厚揚げを香ばしく焼き、マスタードしょうゆドレッシングでさっぱり仕上げます。
材料
- いんげん 120g
- 厚揚げ 1枚（約150g）
- しょうゆ 小さじ1
- 米酢 小さじ1
- 粒マスタード 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩・こしょう 適量
作り方
- いんげんを2〜3分茹でて水気を切る。
- 厚揚げを一口大に切り、フライパンで表面を香ばしく焼く。
- しょうゆ、酢、マスタード、オリーブオイルを混ぜてドレッシングを作る。
- いんげんと厚揚げをドレッシングで和える。
- 塩・こしょうで味を整え、器に盛る。