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カーボロネロ（黒キャベツ）

カーボロネロ（黒キャベツ）

イタリア・トスカーナ原産の葉キャベツ。ケールの仲間で縮れた肉厚な葉は煮崩れしにくく、煮込み料理に最適。βカロテン・ビタミンC・カルシウムが豊富。霜が当たるほど甘みが増す冬野菜。生食よりも加熱調理向き。

食べ方のアイデア

  • スープや煮込みに → 早めに加えてじっくり柔らかく
  • にんにく炒め → シンプルで深みのある一品
  • 生のままサラダに → 塩とレモンで揉むと柔らかくなる
  • チップスに → オーブンで焼くとパリッと

豆知識

  • トスカーナで400年以上栽培される伝統野菜。イタリアの郷土料理「リボッリータ」の主役。
  • 霜が当たるとでんぷんが糖に変わり、甘みが増す。収穫が遅いほど旨い。
  • 通常のキャベツよりβカロテン・ビタミンC・カルシウムが豊富。
  • かつて農家の日常食だったスープが、今はミシュラン星付きレストランのメニューに。

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この野菜を手に入れる

カーボロネロのガーリック炒め 約8分

オイルとにんにくでシンプルに。鷹の爪を加えても。

材料

  • カーボロネロ　150g（ざく切り）
  • にんにく　1片（薄切り）
  • オリーブオイル　大さじ1
  • 塩　少々

作り方

  1. オイルとにんにくを熱し、香りが立ったらカーボロネロを加え炒める。
  2. 塩で調える。
カーボロネロチップス 約12分

パリッと軽い葉っぱチップス。

材料

  • カーボロネロ　100g（大きめにちぎる）
  • オリーブオイル　大さじ1
  • 塩　少々

作り方

  1. 葉にオイルと塩を絡める。
  2. 180℃のオーブンで8〜10分。端が色づいたら完成。
カーボロネロのレモンサラダ 約10分

レモンでキリッと締める生サラダ。

材料

  • カーボロネロ　100g（細切り）
  • レモン汁　大さじ1
  • オリーブオイル　大さじ1
  • 塩　少々

作り方

  1. 全てをボウルで和えるだけ。