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栗かぼちゃ
果肉はオレンジ色で、栗のようにほくほくした食感と濃い甘みが特徴。収穫直後よりも2〜4週間ほど追熟させると甘みが増す。丸のままなら冷暗所で1〜2ヶ月保存可能。皮ごと調理できて煮崩れしにくく、煮物・スープ・スイーツまで幅広く使える。
食べ方のアイデア
- 塩バター煮 → 皮ごと、水と塩だけで十分な甘みが出る
- ポタージュ → なめらかで濃厚。豆乳で仕上げると軽やかに
- ローストして冷まして → グレインズサラダや食パンにのせて
- スイーツに → コロッケ・プリン・パイの素材に
豆知識
- 収穫してすぐはでんぷんが多い。2〜4週間置くと糖に変わって甘くなる。待つほど美味い。
- βカロテンが豊富。深いオレンジ色ほど含有量が高い目安になる。
- 皮は煮ると柔らかく食べられる。剥かずに調理して無駄なし。
- 丸ごとなら常温で1〜2ヶ月保存可能。カットしたら早めに使う。
旬の野菜を発見しよう
この野菜を手に入れる
栗かぼちゃの塩バター煮
約20分
シンプルな味付けで甘みを最大限に引き出す定番。
材料
- 栗かぼちゃ 1/4個（約300g）
- 水 100ml
- 植物性バターまたはオリーブオイル 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
作り方
- かぼちゃを一口大に切る（皮ごと）。
- 鍋にかぼちゃ・水・塩を入れ蓋をして中火で10〜12分。
- 水分がほぼなくなったら植物性バターを加えてからめる。
栗かぼちゃのポタージュ
約25分
なめらかで濃厚。豆乳で仕上げる。
材料
- 栗かぼちゃ 1/4個（約300g）（薄切り）
- 玉ねぎ 1/4個（薄切り）
- 野菜だし 350ml
- 豆乳 100ml
- オリーブオイル 小さじ2
- 塩・こしょう 適量
作り方
- 玉ねぎをオイルで炒め、かぼちゃと野菜だしで15分煮る。
- ハンドブレンダーで滑らかにし、豆乳を加えてひと煮立ち。
- 塩こしょうで味を調える。
栗かぼちゃとレンズ豆のサラダ
約30分
食べごたえのある温かいサラダ。クミンが香る。
材料
- 栗かぼちゃ 1/4個（ロースト）
- レンズ豆（乾燥） 60g
- オリーブオイル 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- クミン 小さじ1/2
- 塩 適量
作り方
- レンズ豆を15〜20分茹でて水を切る。かぼちゃを200℃で15分ロースト。
- オリーブオイル・レモン汁・クミン・塩で和える。