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ささげ
赤飯に使われる豆。皮が割れにくいため炊いてもきれいに色が出る。ビタミンA・C・食物繊維が豊富で、免疫力の向上や消化器系の健康をサポート。インゲンと同じような使い方ができる。鰹節・めんつゆでのお浸し、胡麻和え、炒め物やスープの具材など幅広く使える。
食べ方のアイデア
- 赤飯に → 皮が割れず、きれいに色が出る伝統の豆
- 胡麻和えに → さっと茹でてごまだれで
- スープや煮物に → 形が崩れず食感が残る
- フムスに → 豆の風味を活かした和風スプレッド
豆知識
- 日本のお祝い事の赤飯に使われるのは小豆ではなくささげ。皮が割れないから「切腹」を連想させないという説も。
- 5,000年以上の栽培歴史を持つ。アフリカ・アジア・アメリカ大陸で広く育てられてきた。
- 根粒菌で土中の窒素を固定する。育てながら畑を肥やす豆科の植物。
- 植物性タンパク質・葉酸・鉄が豊富。野菜と豆の栄養を同時に補える。
この野菜を手に入れる
ささげ豆の胡麻和え
約10分
白ごまのコクでシンプルに仕上げる副菜。
材料
- ささげ豆 150g（茹でる）
- 白ごまペースト 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 炒りごま 少々
作り方
- ささげを塩茹でして3〜4cmに切る。
- ごまペースト・しょうゆ・みりんで和える。
- 炒りごまをふって完成。
ささげ豆の豆ご飯
約12分
和風の炊き込み風。さっぱりとした豆の風味。
材料
- ささげ豆 100g（茹でる）
- 米 1合
- 塩 小さじ1/2
- 酒 小さじ1
作り方
- 炊飯器に米と水、調味料を入れる。
- 茹でたささげ豆を加えて炊く。
ささげ豆の味噌フムス
約12分
和風のフムス。パンや野菜スティックに。
材料
- ささげ豆 150g（茹でる）
- 味噌 小さじ2
- オリーブオイル 大さじ1
- レモン汁 小さじ2
- 水 大さじ1
作り方
- 全てをフードプロセッサーでなめらかに撹拌する。
- 塩で味を整える。