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大根
大根は先端にいく程辛味が増します。葉に近い部分はサラダなどに、そして辛味が強くなる先端は薬味や漬物にお使いください。そして、煮物にする時は真ん中辺り、鶏肉、魚など、だしが出るものと一緒に煮込むと大根がさらに美味しく頂けます。
食べ方のアイデア
- 上部は大根サラダや甘酢漬けに
- 中部は煮物・おでんに
- 先端は薬味やおろしに
- 葉は炒め物・菜飯に
豆知識
- 葉に近い上部は甘くてサラダに最適。先端に向かうほど辛味が増します。
- 大根に含まれる消化酵素「アミラーゼ」は生で食べるときに最も効果的。
- 葉にはカルシウムが豊富。捨てずに炒め物や菜飯に使えます。
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大根と海苔の天ぷら
約15分
外はサクサク、中はジューシー。大根を海苔で巻いて揚げた楽しい一品です。
材料
- 大根 150g（1×5cmの棒状に切る）
- 焼き海苔 2枚（細切り）
- 天ぷら衣 薄力粉40g＋冷水60mlで作る
- 油 揚げ用
作り方
- 大根は皮をむき、棒状に切り、水気を拭く。
- 大根を海苔で巻く。
- 薄力粉と冷水で天ぷら衣を作る。
- 油を170℃に熱し、大根を衣にくぐらせて揚げる。
- 塩を軽くふって完成。
大根としいたけの豆乳スープ
約12分
大根のやさしい甘みとしいたけの旨味を豆乳でまとめた、まろやかなスープです。
材料
- 大根 150g（半月切り）
- しいたけ 80g（薄切り）
- 豆乳 200ml
- だし汁 200ml
- 白味噌 小さじ1
- ごま油 小さじ1
作り方
- 鍋にごま油を熱し、大根としいたけを2分炒める。
- だし汁を加えて5〜6分煮る。
- 火を弱めて豆乳を加え、沸騰させないよう温める。
- 味噌を溶き入れて仕上げる。
- 器に盛り、好みで青ねぎを散らす。
焼き大根のくるみ味噌ソース
約12分
香ばしく焼いた大根に、コクのあるくるみ味噌だれをかけたご飯に合う一皿です。
材料
- 大根 200g（2cm厚に切る）
- 油 小さじ1
- くるみ 大さじ2（軽く炒る）
- 白味噌 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 水 大さじ1〜2
作り方
- くるみを炒ってすり鉢でペースト状にし、味噌、みりん、水を混ぜてソースを作る。
- フライパンに油を熱し、大根を両面3〜4分ずつ焼き、こんがりさせる。
- 大根を器に盛り、くるみ味噌ソースをかける。
- 温かいうちにいただく。