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なす
油と相性が良いため、揚げ物や炒め物にするのがおすすめです。味噌炒めや焼きなすのほか、トマトやズッキーニなどの夏野菜と共に炒め煮するラタトゥイユやグラタン、チーズ焼きなどの洋風料理にも相性が良いです。ナスには体を冷やす効果があると言われていますので、夏に積極的に食べたい野菜の一つです。
食べ方のアイデア
- 焼きなす（皮を直火で焼いてむく）
- ごま油で炒めて味噌炒めに
- オリーブオイルでグリルしてラタトゥイユに
- 揚げだしに
豆知識
- なすの90%以上が水分。油と一緒に調理すると旨みが格段にアップします。
- 紫色のナスニンは強力な抗酸化物質。老化防止・血管保護に効果的。
- 日本には多くの伝統品種があります。丸ナス、長ナス、水ナスなど。
この野菜を手に入れる
燻製ナスのペースト
ババガヌーシュ風に味噌を加えた和風スプレッド。
材料
- ナス 2本
- オリーブオイル 大さじ1
- 味噌 小さじ2
- レモン汁 小さじ2
- ごま 少々
作り方
- ナスを直火で焼き、皮をむく。
- 実を潰し、調味料と混ぜる。
ナスとしその梅ロール
約15分
焼いたナスでしそと梅肉を巻いた前菜。
材料
- ナス 2本（縦薄切り）
- 青じそ 6枚
- 梅干し 1個
- ごま油 少々
作り方
- ナスを焼き、しそと梅肉をのせて巻く。
- ごま油を軽く塗って仕上げる。
燻製ナスのカレー
スモーキーな香りを活かしたカレー。
材料
- ナス 2本
- 玉ねぎ 1/2個
- カレールウ 2片
- 水 300ml
- 油 大さじ1
作り方
- ナスを焼いて皮をむき、一口大に切る。
- 玉ねぎを炒め、水とルウを加えて煮込み、ナスを入れる。