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こぶ高菜
長崎県の伝統野菜。茎から突き出たコブが特徴の高菜でございます。高菜の特徴でもあるピリッとした辛味と共に、冬野菜特有の旨みが感じられます。高菜というと漬け物が有名ですが、その他にも茹でてお浸しにしたり、油揚げやお肉と一緒に炒め物に使うのもおすすめです。
食べ方のアイデア
- にんにく炒めでご飯のおかずに
- 塩と唐辛子でたかな漬け風に
- 豆腐と生姜で餃子の具に
豆知識
- こぶ高菜は長崎県の伝統野菜。茎に凸凹のあるコブが特徴的。
- この凸凹によって調味料がよく絡む。
- 九州のたかな漬けのルーツとなる野菜。
この野菜を手に入れる
こぶ高菜のにんにく炒め
約8分
にんにくのコクと高菜の辛みが絡み合う、ご飯が進む炒め物。
材料
- こぶ高菜 150g（食べやすく切る）
- にんにく 1片（薄切り）
- ごま油 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 塩・こしょう 少々
作り方
- ごま油でにんにくを炒め、香りが立ったらこぶ高菜を加える。
- 強火で2〜3分炒め、しょうゆ、塩こしょうで味を整えて完成。
こぶ高菜のたかな漬け風浅漬け
約10分（漬け時間12時間以上）
塩と唐辛子で仕込んだ、九州のたかな漬けを手軽に再現した副菜。
材料
- こぶ高菜 200g（細切り）
- 塩 小さじ1
- 唐辛子（輪切り） 少々
- 米酢 小さじ1
作り方
- こぶ高菜に塩をもみ込み、水気を絞る。
- 唐辛子と米酢を加えてよく混ぜ、ジッパー付きの袋などに入れ一晩冷蔵庫に入れる。
- 翌日、水気を絞って器に盛り完成。
こぶ高菜と豆腐の餃子
約15分
こぶ高菜の辛みが餃子の具に深みを与えます。
材料
- こぶ高菜 80g（細かく刻む）
- 木綿豆腐 100g（水切り）
- 生姜 1かけ（みじん切り）
- ごま油 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ少々
- 餃子の皮 16枚
作り方
- 豆腐を水切りしてほぐし、こぶ高菜、生姜、ごま油、しょうゆ、塩と混ぜて具を作る。
- 餃子の皮で包み、水を少量入れたフライパンで蒸し焼きにする（5〜6分）。
- 焼き色がついたら完成。