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赤からし菜
その名の通りピリッとした辛味を楽しむことができる野菜。ツンとくる風味はわさびなどと同じ「アリルイソチオシアネート」という成分によるもの。お料理の添え物やサラダのトッピングなど、お好みの方法でどうぞ。刻んでおにぎりの具にも。
食べ方のアイデア
- 生でサラダに → 辛みが一番強く、アクセントになる
- おにぎりの具に → 刻んでご飯に混ぜると辛みが和らぐ
- 炒め物に → 熱で辛みがほぼ消えて甘くなる
- 油揚げと炒めて → 旨味を吸ってまろやかに
豆知識
- アリルイソチオシアネートはわさびや西洋わさびと全く同じ辛み成分。同じアブラナ科の仲間。
- 辛みは葉を傷つけたときだけ発生する。無傷の葉には辛みがない。切った瞬間から始まる反応。
- 加熱すると辛みが消え、甘みが出る。生と加熱で全く別の野菜のように変わる。
- 紫色の色素はアントシアニン。ブルーベリーや赤キャベツと同じ抗酸化成分。
この野菜を手に入れる
からし菜と豆腐のサラダ
約12分
シャキシャキした食感と豆腐のまろやかさ。
材料
- からし菜 100g
- 絹豆腐 150g
- しょうゆ 小さじ2
- ごま油 小さじ1
作り方
- からし菜を食べやすく切る。
- 豆腐と調味料で和える。
からし菜スプレッド
約10分
パンや野菜につけて楽しめるペースト。
材料
- からし菜 100g（下茹で）
- 白ごま 大さじ1
- 味噌 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
- 全てをフードプロセッサーで滑らかにする。
からし菜と油揚げの炒め物
約12分
油揚げが旨味を吸う和風おかず。
材料
- からし菜 100g（ざく切り）
- 油揚げ 1枚（短冊切り）
- しょうゆ 小さじ1
- みりん 小さじ1
- ごま油 小さじ1
作り方
- ごま油で油揚げを炒める。
- からし菜を加えてさっと炒め、調味料で味付け。