← 作物ガイドに戻る
空心菜
夏場の貴重な葉物。中国出身の空心菜。ニンニクとの相性が抜群。刻んだニンニクとさっと炒めて持ち味のシャキシャキとした食感を楽しむのがおすすめ。名前の通り茎の中が空洞になっている。クセが少なく幅広い料理に使える。
食べ方のアイデア
- ガーリック炒め → 高温・2分・強火。それだけ
- 黒酢チリ和え → 茹でてさっぱり副菜に
- 梅炒め → 梅の酸味でさっぱり仕上げ
- かき揚げに → とうもろこしと合わせて
豆知識
- 中国語で「空心菜」。茎を切ると中が空洞になっている。その中空構造が短時間調理を可能にする。
- 熱帯性のつる植物。他の葉物野菜が夏の暑さで弱る気温で最も活発に育つ。夏の貴重な葉物。
- 鉄分・βカロテン・ビタミンC・Bが豊富。東南アジアでは日常的な野菜。
- 茎と葉で火の通りが違う。茎から先に入れて葉を後から加えるのが基本。
この野菜を手に入れる
空心菜のガーリック炒め
約8分
にんにくを入れ高温で短時間炒めるだけ！
材料
- 空心菜 150g（5cm切り）
- にんにく 1片（みじん切り）
- ごま油 小さじ1
- 塩 少々
- しょうゆ 少々
作り方
- 強火でごま油とにんにくを30秒炒める。
- 茎を加えて1分、葉を加えてさらに60秒。
- 塩・しょうゆで仕上げる。
空心菜の黒酢チリ和え
約10分
黒酢と唐辛子でさっぱりピリ辛の副菜。
材料
- 空心菜 150g
- 黒酢 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 唐辛子 少々
作り方
- 空心菜をさっと茹でて冷水にとる。
- 調味料と和えて仕上げる。
空心菜ととうもろこしのかき揚げ
約15分
甘いとうもろこしとシャキシャキの空心菜のかき揚げ。
材料
- 空心菜 100g（ざく切り）
- とうもろこし 1/2本（実を外す）
- 小麦粉 大さじ3
- 水 大さじ2
- 塩 少々
作り方
- 材料をボウルで混ぜ合わせる。
- 油でカリッと揚げる。