← 作物ガイドに戻る
壬生菜

壬生菜

独特の風味を持った京の伝統野菜。おひたしや漬物にして食べるのも美味しいが、根菜類などと一緒にお鍋で食べたり、汁物の具材に使うのもおすすめ。少し歯ごたえの強い水菜のような野菜。細かく刻んでサラダにも使える。

食べ方のアイデア

  • 即席漬けに → 塩もみして30分。伝統的な京の食べ方
  • からし醤油和えに → ピリッとした副菜
  • お鍋の最後に → 1分ほどさっと火を通して
  • 即席キムチに → 辛味と香りを生かした浅漬け風

豆知識

  • 京都・壬生地区で江戸時代から育てられてきた京野菜。地名がそのまま野菜の名前になった。
  • 水菜の近縁種だが葉が丸く、風味がより強い。京野菜の中でも個性が際立つ。
  • βカロテン・ビタミンC・カルシウム・鉄が豊富。見た目より栄養価が高い。
  • 漬物にすると風味と歯ごたえが長持ちする。壬生菜漬けは京都の伝統食品のひとつ。

旬の野菜を発見しよう

この野菜を手に入れる

壬生菜のからし醤油和え 約7分

ピリッと辛子が効いたシンプル副菜。

材料

  • 壬生菜　100g（さっと茹でて3cmくらいに切る）
  • 醤油　小さじ2
  • からし　少々

作り方

  1. 壬生菜をさっと茹でて水気を絞る。
  2. 醤油とからしで和える。
壬生菜の即席キムチ 約15分

壬生菜の辛味と香りを生かした浅漬け風。

材料

  • 壬生菜　150g（ざく切り）
  • 塩　小さじ1
  • にんにく　1片（すりおろし）
  • 粉唐辛子　小さじ2
  • しょうゆ　小さじ1
  • ごま油　小さじ1

作り方

  1. 壬生菜に塩をまぶし10分置く。軽く水気を絞る。
  2. 残りの材料を混ぜて和える。半日置くと味がなじむ。
壬生菜とかぶのスープ 約12分

かぶの甘みと壬生菜の香りが合う優しいスープ。

材料

  • 壬生菜　100g（ざく切り）
  • かぶ　小2個（くし切り）
  • だし　400ml
  • 塩　少々
  • しょうゆ　小さじ1

作り方

  1. だしを沸かし、かぶを5分煮る。
  2. 壬生菜を加え2分煮る。塩・しょうゆで調える。