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菜花

菜花

春の訪れを告げる黄色い花を咲かせる菜花。ほろ苦さと甘みのバランスが春らしい味わいです。ビタミンCやβカロテン、葉酸などを豊富に含む栄養価の高い野菜です。茹でるときは沸騰した湯でさっと（1〜2分）。茎から先に湯に入れ、葉は最後に加えると全体が均一に仕上がります。

食べ方のアイデア

  • からし醤油で和えて
  • お浸しでシンプルに
  • あさりのパスタに

豆知識

  • 菜花のほろ苦さは「グルコシノレート」という成分によるもの。解毒作用があるとされる。
  • 花が咲ききる前のつぼみの状態が最も甘くておいしい。
  • 春の七草「なずな」の仲間で、日本では古くから食べられてきた野菜。

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菜花のからし醤油和え 約8分

からしのツンとした辛みが菜花のほろ苦さと絶妙にマッチする定番の和え物。

材料

  • 菜花　150g
  • しょうゆ　小さじ2
  • からし（チューブ）　小さじ1/2
  • みりん　小さじ1

作り方

  1. 菜花を塩ゆで（1〜2分）して冷水にとり、水気を絞って3cm幅に切る。
  2. しょうゆ、からし、みりんを混ぜてたれを作る。
  3. 菜花とたれを和えて完成。
菜花のお浸し 約8分

だし汁に浸してじっくり味を含ませる、春の定番お浸し。

材料

  • 菜花　150g
  • だし汁　100ml
  • しょうゆ　小さじ2
  • みりん　小さじ1
  • かつお節　適量

作り方

  1. 菜花を塩ゆでして冷水にとり、水気を絞る。
  2. だし汁、しょうゆ、みりんを合わせてつけ汁を作る。
  3. 菜花をつけ汁に浸して器に盛り、かつお節をのせて完成。
菜花とあさりのパスタ 約20分

あさりの旨みと菜花のほろ苦さが春らしい組み合わせのパスタ。

材料

  • 菜花　100g（3cm幅に切る）
  • あさり　200g（砂抜き済み）
  • パスタ　160g
  • にんにく　1片（薄切り）
  • オリーブオイル　大さじ2
  • 白ワイン（または酒）　大さじ2
  • 塩・こしょう　適量

作り方

  1. パスタを茹でる。
  2. オリーブオイルでにんにくを炒め、あさりと白ワインを加えて蓋をして蒸す。
  3. あさりが開いたら菜花を加えてさっと炒め、茹でたパスタを合わせて完成。