← 作物ガイドに戻る
三陸つぼみ菜

三陸つぼみ菜

岩手・三陸地方の伝統野菜。菜花の仲間で、つぼみと葉茎を食べます。やわらかな食感とほのかな甘みが特徴で、苦みが少なく食べやすい春野菜。ゆでると鮮やかな緑色が美しく映え、お浸しや天ぷら、炒め物と幅広く使えます。冬から春にかけての寒い時期が旬です。

食べ方のアイデア

  • ポン酢と柚子のお浸しで
  • 天ぷらでサクサクに
  • ケッパーバターで炒めて

豆知識

  • 三陸つぼみ菜は岩手県気仙地方で古くから栽培されてきた伝統野菜。かき菜の仲間。
  • 「三陸つぼみ菜」の名の通り、花が咲く直前のつぼみを収穫するのがおいしさのポイント。
  • 冬の厳しい寒さに当たることで糖度が上がり、甘みとやわらかさが増す。

旬の野菜を発見しよう

この野菜を手に入れる

三陸つぼみ菜のポン酢と柚子のお浸し 約8分

ポン酢の酸味と柚子の香りが春野菜の甘みを引き立てる、さっぱりとした一品。

材料

  • 三陸つぼみ菜　150g
  • ポン酢　大さじ2
  • 柚子皮（千切り）　少々
  • かつお節　適量

作り方

  1. 三陸つぼみ菜を塩ゆで（1〜2分）して冷水にとり、水気を絞って3cm幅に切る。
  2. 器に盛り、ポン酢をかけて柚子皮とかつお節をのせて完成。
三陸つぼみ菜の天ぷら 約15分

衣をつけてサクッと揚げると、春の香りが一層引き立つ天ぷら。

材料

  • 三陸つぼみ菜　150g
  • 天ぷら粉　80g
  • 冷水　120ml
  • 揚げ油　適量
  • 天つゆまたは塩　適量

作り方

  1. 天ぷら粉を冷水でさっくり溶く（混ぜすぎない）。
  2. 三陸つぼみ菜に衣をつけ、170℃の油で2〜3分揚げる。
  3. 天つゆまたは塩で食べる。
三陸つぼみ菜のケッパーバター炒め 約8分

ケッパーの酸みとバターのコクが春野菜をスタイリッシュに引き立てる洋風炒め。

材料

  • 三陸つぼみ菜　150g（3cm幅）
  • バター　小さじ2
  • ケッパー　大さじ1
  • にんにく　1/2片（薄切り）
  • 塩・こしょう　少々

作り方

  1. フライパンにバターを溶かし、にんにくを炒めて香りを出す。
  2. 三陸つぼみ菜を加えて2〜3分炒め、ケッパーを加えてさっと混ぜる。
  3. 塩こしょうで味を整えて完成。