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サラダかぼちゃ（コリンキー）
生で食べられる希少なかぼちゃ。若い実は皮や種まで食べられる。水分が多いのでさっと切ってサラダや浅漬けなどに。食物繊維を多く含む。加熱する場合はシャキシャキ感を残すため加熱時間を短めに。
食べ方のアイデア
- 生のままスライスして → 皮ごと食べられる唯一のかぼちゃ
- 浅漬けに → 塩もみして30分で完成
- カルパッチョ風に → 薄切りにして和風ドレッシングで
- 柚子唐辛子漬けに → 香りと辛みでアクセント
豆知識
- 皮ごと・種ごと食べられる珍しいかぼちゃ。若い実の段階で収穫するのがポイント。
- 放っておくと成熟して普通のかぼちゃになる。同じ植物から「サラダ野菜」と「煮込み野菜」が生まれる。
- 鮮やかな黄色の皮にβカロテンが豊富。水分も多く夏の体に嬉しい野菜。
- コリンキーという品種名は種苗会社が開発した比較的新しい品種。生食用として育種された。
この野菜を手に入れる
サラダかぼちゃのレモンオイル和え
約8分
生で味わうシャキシャキ食感のサラダ。
材料
- サラダかぼちゃ 150g（薄切り）
- レモン汁 小さじ2
- オリーブオイル 小さじ2
- 塩 少々
作り方
- かぼちゃを薄くスライスする。
- レモン汁・オイル・塩で和える。
サラダかぼちゃの柚子唐辛子漬け
約12分
柚子の香りと唐辛子の辛味が効いた一品。
材料
- サラダかぼちゃ 150g（薄切り）
- 柚子皮 少々
- 唐辛子 少々
- 酢 50ml
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
作り方
- 調味液を混ぜ、かぼちゃを漬け込む。
- 冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
サラダかぼちゃの味噌ごまカルパッチョ
約10分
和風ドレッシングでいただく変わりカルパッチョ。
材料
- サラダかぼちゃ 150g（薄切り）
- 味噌 小さじ1
- すりごま 大さじ1
- 酢 小さじ1
- ごま油 小さじ1
作り方
- 調味料を混ぜドレッシングを作る。
- スライスしたかぼちゃにかける。