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正月菜
年末年始に収穫される、名前の通り冬が旬の青菜。九州・熊本地方を中心に栽培されてきた伝統野菜で、お雑煮の具材として使われることでも知られます。からし菜の仲間でほんのりとした辛みがあり、茎はシャキシャキ、葉はやわらかな食感です。ゆでると鮮やかな緑色が美しく映えます。
食べ方のアイデア
- ごまあえで定番に
- お雑煮風のお吸い物に
- リコッタのブルスケッタに
豆知識
- 正月菜は九州・熊本地方の伝統野菜。お正月のお雑煮に欠かせない縁起野菜として代々親しまれてきた。
- 寒さに当たるほど甘みが増し、葉が柔らかくなる。霜が降りた後が最もおいしい。
- からし菜の仲間で、辛みがほんのり残ることが個性のひとつ。
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正月菜のごまあえ
約8分
ほんのり辛みのある正月菜に、ごまの香ばしさが合わさったシンプルな和え物。
材料
- 正月菜 150g
- すりごま 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- みりん 小さじ1
- 砂糖 小さじ少々
作り方
- 正月菜を塩ゆで（1〜2分）して冷水にとり、水気を絞って3cm幅に切る。
- すりごま、しょうゆ、みりん、砂糖を混ぜてたれを作る。
- 正月菜とたれを和えて完成。
正月菜のお雑煮風お吸い物
約15分
正月菜を主役にした、澄んだだし汁のお吸い物。お正月の食卓にも。
材料
- 正月菜 100g（3cm幅）
- お餅（または豆腐） 2個
- だし汁 600ml
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- 塩 小さじ少々
- 柚子皮 少々
作り方
- だし汁を温め、薄口しょうゆと塩で味を整える。
- お餅（または豆腐）を加えて温める。
- 正月菜を加えてさっと煮て器に盛り、柚子皮をあしらって完成。
正月菜とリコッタのブルスケッタ
約12分
正月菜のほんのりした辛みとリコッタのクリーミーさが意外にマッチする洋風トースト。
材料
- 正月菜 80g（細かく刻む）
- リコッタチーズ 100g
- バゲット 4切れ（トースト）
- オリーブオイル 大さじ1
- にんにく 1/2片（すりおろし）
- 塩・こしょう 少々
作り方
- 正月菜をオリーブオイルとにんにくでさっと炒め、塩こしょうで味を整える。
- トーストしたバゲットにリコッタをたっぷり塗る。
- 炒めた正月菜をのせて完成。