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つるむらさき
夏場の葉物野菜が少ない時期にとれる栄養価の高い緑黄色野菜。カルシウム・カリウムを特に多く含み、鉄分も豊富。βカロテンは美肌や抗酸化作用に。山菜のような独特な風味があるため、気になる方は下茹でしてから。葉だけでなく茎の食感も楽しんで。
食べ方のアイデア
- おひたしに → 酢を加えると独特の風味が和らぐ
- ガーリック炒めに → にんにくと相性がいい
- 酢の物に → 唐辛子入りでさっぱりと
- ココナッツミルク煮に → エスニックな一皿
豆知識
- 熱帯アジア・アフリカ原産のつる性植物。高温多湿の夏に最もよく育つ数少ない葉物野菜のひとつ。
- ほうれん草と名前が似ているが全く別の植物。独自の植物ファミリーに属する。
- 紫色の茎にはアントシアニン。赤キャベツやブルーベリーと同じ抗酸化成分。
- 粘り成分（ムチン）がある。消化管の粘膜を守り、栄養の吸収をサポートする。
この野菜を手に入れる
ツルムラサキのガーリック炒め
約10分
独特のぬめりを生かしたシンプル炒め。
材料
- ツルムラサキ 150g
- にんにく 1片
- 油 大さじ1
- 塩 少々
作り方
- 油でにんにくを炒め、香りが立ったらツルムラサキを加える。
- 塩で調味する。
ツルムラサキの酢の物（唐辛子入り）
約12分
酸味と辛味が合わさった酢の物。保存食にも
材料
- ツルムラサキ 150g（軽く茹でる）
- 酢 100ml
- 唐辛子 1本
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
作り方
- 調味液を混ぜ、ツルムラサキを漬ける。
- 冷蔵庫で保存する。
ツルムラサキのココナッツミルク煮
約15分
エスニックな香り漂う煮込み。
材料
- ツルムラサキ 150g
- ココナッツミルク 200ml
- にんにく 少々
- 塩 少々
作り方
- ココナッツミルクを温め、にんにくと塩を加える。
- ツルムラサキを煮て仕上げる。