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ヤーコン
食物繊維・ミネラルを豊富に含むスーパーフード。同じキク科のごぼうによく似た香り。生食ではシャキシャキとした食感、加熱するとほくほくになる。シャキシャキ感を楽しむなら浅漬け・きんぴら・塩炒め。スープの具材やフライにするとほくほく感を楽しめる。
食べ方のアイデア
- 生のままサラダに → りんごのような甘みとシャキシャキ
- きんぴらに → にんじんと合わせてごまで炒める
- 黒酢漬けに → コクのある酢漬け保存食
- 葉もヤーコン茶に → 血糖値ケアの伝統飲料
豆知識
- アンデス山脈原産。500年以上インカ文明で食べられてきた。日本には1980年代に伝わった。
- 甘みの正体はフラクトオリゴ糖。腸内の善玉菌（乳酸菌・ビフィズス菌）のエサになるが、血糖値は上げない。
- 切ると酸化して変色しやすい。切ったらすぐに酢水や調味料と和えるのがポイント。
- 葉はヤーコン茶として日本でも広く飲まれている。血糖値コントロールへの効果が研究されている。
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この野菜を手に入れる
ヤーコンとにんじんのきんぴら
約12分
シャキシャキ食感を活かした副菜。
材料
- ヤーコン 100g（細切り）
- にんじん 50g（細切り）
- しょうゆ 小さじ1
- みりん 小さじ1
- ごま油 小さじ1
作り方
- ごま油で材料を炒める。
- しょうゆとみりんで調味。
ヤーコンとりんごのサラダ
約10分
フレッシュで甘酸っぱいサラダ。
材料
- ヤーコン 100g（薄切り）
- りんご 1/2個（薄切り）
- レモン汁 小さじ2
- オリーブオイル 小さじ2
- 塩 少々
作り方
- 全てをボウルで和える。（ヤーコンはすぐレモンと和える）
ヤーコンの黒酢漬け
約12分
コクのある酢漬け。箸休めや保存食に。
材料
- ヤーコン 150g（薄切り）
- 黒酢 100ml
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
作り方
- 調味液を合わせてヤーコンを漬ける。
- 冷蔵庫で保存。